今からおよそ750年前。
天保12年に「各長」という醤油店が生まれました。
この希少な品は、店舗で購入するだけでなく、通販することも出来ます。
この店では創業当初から小さな蔵で「ゆっくり・じっくり・少量で」作られています。
ここで最も重視すべきは吉野杉で作られた木桶です。
さらに中にある天井・梁・桶一面には、最高の逸品を生み出すために必要不可欠な「酵母」があります。
これが付着しているからこそ、柔らかな香りと琥珀色の艶が出ます。
また、この蔵では、素材に徹底的にこだわっています。
原料は大豆と小麦、塩、水の4つです。
大豆は岡山、小麦は岐阜から、塩はしっかり天日干しされたもの、そして水はキレイで美しいものを使っています。
濃口の場合は大豆と小麦が半々、「角長」では大豆と小麦の割合が6割と4割です。
「角長」の醤油は、水がキレイで上質なのが特長です。
豊富で美しい水があったからこそ、湯浅では醤油づくりが盛んになった一因です。